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| ENZIMAS - APLIZYME |
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Alfa-amilasa Fúngica
Alfa-amilasa Bacteriana
Amilasa Maltogénica
Glucoamilasa
Xylanasas-Hemicelulasa Fungicas
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Xylanasas-Hemicelulasas Bacterianas
Proteasas Fúngicas
Proteasas Bacterianas
Glucosa Oxidasa
Fenil Oxidasa
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Peroxidasa
Pectinasa
Lipasas
Fosfolipasas
Transglutaminasa
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| Lecitinas |
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En polvo a diferentes
concentraciones, Líquidas, Tratadas enzimáticamente |
Colorantes |
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Beta Caroteno |
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Harinas de Soja |
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Enzimáticamente activa
y
desengrasada |
| Vitaminas |
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Ácido
ascórbico (Vitamina C) diferentes tamaño de partícula
y procedencia, Acido fólico, Niacina, Complejos Vitamínicos |
Harina de Haba |
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Harinas de
Malta |
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Enzimáticamente activa,
No enzimática de diferentes tonalidades, Extractos de
Malta |
| Fosfatos |
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Fosfato Monocálcico
anhidro y monohidratado, Pirofosfatos diferentes variedades |
Masas Madres
en polvo |
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Diferentes variedades |
| Emulgentes |
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Monoglicéridos
destilados, DATA (Esteres grasos del acido diacetil tártarico),
SSL (Esteril lactilato sódico), Poligliceroles |
Levadura panandera |
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Seca envasada al vacio |
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Levadura inactiva |
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| Hidrocoloides |
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CMC, Xhantana, Guar, etc. |
Cereales en
copos |
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Avena, centeno, trigo, etc. |
| Gluten |
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Diferentes calidades, especialidades
y procedencias |
Cereales |
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Mijo, Trigo sarraceno, linaza,
etc. |
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Saborizantes
de Pizza |
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| Harinas preparadas
desde el nivel de correción hasta el de lista para usar
el panadero sin necesidad de añadir mejorante. Consulte
a Apliena, S.A. para cualquier otra materia prima o producto
acabado no especificado en la gama de productos. |
| AMILASAS |
| Enzima |
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Actividad |
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Dosis de uso |
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Ventajas y efectos |
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| Aplizyme 2500 |
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Amylasa fungica |
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De 1 a 2 gr/100
Kg |
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Correción actividad amilásica. |
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| Aplizyme 10.000 |
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Amylasa fungica |
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De 5 a 20 gr/100 Kg |
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Producción de gas, Activa la fermentación. |
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| Aplizyme 50.000 |
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Amylasa fungica |
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De 1 a 4 gr/100 Kg |
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Volumen y color de la corteza. |
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| Amilasa G |
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Amylasa fúngica, bacterina y glucoamilasa |
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De 10 a 20 gr/100 Kg |
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Regulación del amilograma.
Mayor tiempo de producción gaseosa.
Color. |
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| Aplizyme AMG |
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Glucoamilasa |
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De 1 a 4 gr/100 Kg |
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Activa la levadura. Color. Para procesos
de frío o ráidos. |
| XYLANASAS |
| Enzima |
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Actividad |
|
Dosis de
uso |
|
Ventajas y efectos |
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| Aplizyme H |
|
Endo-xylanasa |
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De 10 a 15 gr/100
Kg |
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Maquinabilidad. Estabilidad
en fermentación. Refuerza la red de gluten. |
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| Extraflour |
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Amylasa fúngica y
Hemicelulasa Endo |
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De 10 a 15 gr/100
Kg |
|
Maquinabilidad. Activa la
fermentación. Tolerancia en tablas. Volumen y greñado. |
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| Aplizyme HCS |
|
Hemicelulasa Endo |
|
De 5 a 8 gr/100
Kg |
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Maquinabilidad. Tolerancia
a la fermentación. Seguridad de respuesta. Volumen y greñado. |
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| Amilasa D |
|
Hemicelulasa Endo |
|
De 1 a 3 gr/100
Kg |
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Maquinabilidad. Extensibilidad.
Sequedad de la masa. Gran volumen. |
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| Aplizyme BETA |
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Alfa-amilasa, Hemicelulasa
Endo y exo |
|
De 10 a 20 gr/100
Kg |
|
Maquinabilidad. Extensibilidad.
Seguridad de respuesta en el horno. |
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| Aplizyme 27-DT |
|
Alfa-amilasa, hemicelulasa
Endo y exo y glucosa-oxidasa |
|
De 10 a 20 gr/100
Kg |
|
Maquinabilidad. Extensibilidad
regulable. Modificación de “P/L”. Tolerancia
y volumen. |
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| Aplizyme HGA |
|
Alfa-amilasa, hemicelulasa
y glucosa oxidasa |
|
De 10 a 20 gr/100
Kg |
|
Extensibilidad. Maquinabilidad.
Tolerancia a la fermentación. |
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| Aplizyme GAMA |
|
Alfa-amilasa, hemicelulasa
y Glucosa oxidasa |
|
|
|
Tolerancia a la fermentación.
Refuerza el gluten. Tolerancia a la fermentación. |
| PROTEASAS |
| Enzima |
|
Actividad |
|
Dosis de
uso |
|
Ventajas y efectos |
|
| SUPER EXTENS |
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Alfa-amilasa fúngica,
proteasas fúngicas y hemicelulasa endo y exo |
|
De 10 a 20 gr/100
Kg |
|
Extensibilidad y maquinabilidad.
Adaptabilidad de los trigos a los parámetros panificables.
Mayor desarrollo. |
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| BI-EXTENS 11 |
|
Alfa-amilasa fúngica,
proteasas fúngicas y xylanasas endo y exo |
|
De 10 a 20 gr/100
Kg |
|
Gran extesibilidad y maquinabilidad.
Para harinas galleteras. |
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| Neutrase 1,5 |
|
Proteasa bacteriana |
|
De 5 a 10 gr/100
Kg |
|
Para harinas y procesos galleteros.
Adaptación de la harina al proceso de galletas troqueladas. |
| OXIDASAS |
| Enzima |
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Actividad |
|
Dosis de
uso |
|
Ventajas y efectos |
|
| Glucox |
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Glucosa oxidasa de 1500 gox/gr |
|
De 1 a 10 gr/100
Kg |
|
Refuerza la red de gluten.
Estabilidad y tolerancia a la fermentación. |
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| Aplizyme 10.000 |
|
Glucosa oxidasa de 10.000
gox/gr |
|
De 0,1 a 5 gr/100
Kg |
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Desarrollo en el horno. |
| TRANSGLUTAMINASAS |
| Enzima |
|
Actividad |
|
Dosis de
uso |
|
Ventajas y efectos |
|
| Aplizyme 500 |
|
Alfa-amilasa, hemicelulasa,
glucosa oxidasa y transglutaminasa |
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De 10 a 20 gr/100
Kg |
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Maquinabilidad, extensibilidad.
Refuerza la red de gluten. Aumenta la retención gasosa.
Tolerancia y volumen. |
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| EXTRA TRANS |
|
Alfa amilasa, hemicelulasa,
gluco amilasa, glucosa oxidasa, y transglutaminasa |
|
De 10 a 20 gr/100
Kg |
|
Maquinabilidad. gran retención
gaseosa-tolerancia. Gran volumen y seguridad de respuesta. |
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| Aplizyme VIII |
|
Xylanasa y Transglutaminasa |
|
De 5 a 10 gr/100
Kg |
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Maquinabilidad. Tolerancia
extra. Oven Spring sobresaliente. Resultado final extraordinario. |
| LIPASA |
| Enzima |
|
Actividad |
|
Dosis de
uso |
|
Ventajas y efectos |
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| LIPOPAN 50 BG |
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Lipasa 100% |
|
De 3 a 8 gr/100
Kg |
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Alveolo de la miga fino y
regular. Masas secas. Incremento de volumen. |
| FOSFOLIPASAS |
| Enzima |
|
Actividad |
|
Dosis de
uso |
|
Ventajas y efectos |
|
| Aplizyme Excel |
|
Alfa-amilasa, hemicelulasa
y fosfolipasa |
|
De 10 a 20 gr/100
Kg |
|
Maquinabilidad. Tolerancia
y volumen seguros. Seguridad y regularidad de comportamiento. |
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| Aplizyme XLBP |
|
Alfa-amilasa, hemicelulasa,
glucosa-oxidasa y fosfolipasa |
|
De 10 a 15 gr/100
Kg |
|
Regularidad y seguridad de
comportamiento y resultados de las harinas frente a cualquier
desviación de los parámetros harineros o alteración
del proceso de panificación. |
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| Aplizyme Plus |
|
Alfa-amilasa, hemicelulasa
endo y exo, fosfolipasa y glucosa-oxidasa |
|
De 10 a 15 gr/100
Kg |
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Maquinabilidad. Tolerancia
en tablas. Empuje y volumen asegurados. |
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| APLIZYME L |
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Fosfolipasa pura |
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Maquinabilidad. Reemplaza
emulsionantes (DATA, MGD, etc). Para procesos de panificación
sin emulsionantes. |
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Con las transglutaminasas
y la fosfolipasa se pueden eliminar los emulsionantes (DATA,
MGD, Lecitina, SSL, etc) del proceso de panificación,
con los productos: Aplizyme EXCEL, Aplizyme XLBP, EXTRA TRANS,
Aplizyme VIII, Aplizyme L o bien ajustando la composición
con otras actividades. El proceso de panificación a
nivel artesanal e industrial (líneas automáticas,
precocido, fermentación controlada) se realiza sin ningún
tipo de emulsionante, y comporta múltiples ventajas:
Reducción de números E de la etiqueta.
Facilidad de tabajo (reducción de olores y sustancias ácidas)
Contacte con Apliena para cualquier consulta sobre el uso, aplicación
y ventajas de la fosfolipasa y la forma de reducir o eliminar
emulsionantes. |
| REFORZANTES DE
HARINA |
| Enzima |
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Actividad |
|
Dosis de
uso |
|
Ventajas y efectos |
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| FUERZA E |
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Glucosa-oxidasa, transglutaminasa,
Glucosa-amilasa y ácido ascórbico |
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De 10 a 20 gr/100
Kg |
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Aumeto de la “W”.
Incremento de la estabilidad en el farino. Refuerzo del gluten. |
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| GRAN W |
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Glucosa oxidasa, hidrocolides |
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De 50 a 100 gr/100
Kg |
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Aumento de la “W”. |
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| APLIZYME O |
|
Ácido ascórbico,
hidrocoloides y glucosa-oxidasa |
|
|
|
Incremento de la absorción
de agua. Aumento de la estabilidad en el farino. |
|
| Sin duda, nuestra
especialidad es el desarrollo de productos y funciones a la
medida de las necesidades de nuestros clientes. |
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